L'amande est un fruit à coque dont la chair ne devient jamais juteuse. Elle renferme un noyau crevassé et ligneux dont la graine est également appelée amande. C’est cette graine oléagineuse à chair pâle et croquante que nous consommons.
Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de "noix grecque" elle était utilisée comme le fruit de la fertilité. On mettait des amandes dans le pain servi aux Pharaons et la Bible dit que les amandes sont symbole de l'espoir.